Zutaten
Für 4 Personen
Für das Fleisch:
- 800 gr. Rinderhüftsteak oder Rumpsteak (alternativ Flank Steak)
- Salz & Pfeffer
Für die schnelle Sauerbraten-Marinade:
- 150 ml Rotwein
- 100 ml Rotweinessig
- 1 EL Honig oder brauner Zucker
- 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 2 EL Rapsöl oder BBQ-Freund* (Die Ölfreunde*)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt oder etwas Knoblauch-Öl – SPEZIAL
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 3 Pimentkörner, zerdrückt
- 1 TL SizzleBrothers* #AlterPfeffer-Marinade* oder anderes kräftiges Steakgewürz
- 1 EL Worcestersauce
Für das Finish:
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 2 EL Rotwein
- 1 TL Rinderfond
- 1 TL Johannisbeergelee (oder Preiselbeeren)
Zubereitung
Marinade ansetzen
- Rotwein, Essig, Honig, Senf, Öl, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in einer Schüssel verrühren.
- Kurz aufkochen (optional), um die Aromen zu verbinden, und dann komplett abkühlen lassen.
Fleisch marinieren
- Das Rindfleisch in die abgekühlte Marinade legen (am besten in einem Gefrierbeutel).
- Mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Pitmaster-Tipp: Je dünner das Fleisch, desto kürzer die Marinierzeit.
Grill vorbereiten
- Den Grill auf direkte hohe Hitze (ca. 250 °C) vorheizen.
- Ein Bereich mit indirekter Hitze vorbereiten.
Kurz & heiß grillen
- Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen.
- Direkt über der Glut je Seite 2–3 Minuten grillen – schöne Röstaromen sind Pflicht!
- Dann kurz indirekt nachziehen lassen (je nach Dicke 1–2 Minuten).
- Kerntemperatur: ca. 54–56 °C für medium.
Schnelles Sauerbraten-Finish
- In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und Zucker darin karamellisieren lassen.
- Mit Rotwein und Fond ablöschen.
- Gelee einrühren und kurz einkochen.
- Fleisch tranchieren, mit der Sauce bestreichen oder als Dip servieren.
Pitmaster-Tipp:
- Wenn du den typischen Sauerbraten-Geschmack intensivieren willst, gib 1 TL #SweetBacon-Marinade* von den SizzleBrothers* in die Sauce – bringt süß-würzige Tiefe.
Beilagen-Tipp:
Lese-Tipp:
- Schaut gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Sauerbraten reloaded – Tradition trifft BBQ„ vorbei.
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!