Zutaten
- Wildschweinkeule ohne Knochen
- 2-3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 – 3 Nelken
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 – 4 Zweige frischer Thymian
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Vorbereitung der Wildschweinkeule:
- Die Wildschweinkeule gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.
- Würzmischung herstellen:
- In einem Mörser oder einer Gewürzmühle die Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und den braunen Zucker grob zerstoßen.
- Die Mischung gleichmäßig auf der Keule verteilen, das Fleisch kräftig einmassieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Keule für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (noch besser über Nacht).
- Big Green Egg vorbereiten:
- Das Big Green Egg für indirektes Grillen bei einer Temperatur von 110-120°C vorbereiten. Dazu den ConvEGGtor einsetzen, um direkte Hitze zu vermeiden.
- Etwas Holzchips (z.B. Hickory oder Eiche) auf die Holzkohle geben, um ein mildes Raucharoma zu erzeugen.
- Wildschwein indirekt garen:
- Die Wildschweinkeule auf den Grillrost legen, sodass sie von der indirekten Hitze gleichmäßig gegart wird.
- Den Deckel schließen und die Keule langsam garen. Die Garzeit beträgt etwa 3-4 Stunden, abhängig von der Größe des Fleischstücks. Das Ziel ist eine Kerntemperatur von 75-80°C.
- Überprüfe die Kerntemperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer.
- Ruhen lassen:
- Sobald die Keule die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, das Fleisch vom Grill nehmen.
- In Butcher Paper wickeln und für 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch besonders zart wird.
- Servieren:
- Die Wildschweinkeule in dünne Scheiben schneiden.
- Dazu passen Beilagen wie gegrilltes Gemüse, Smashed Potatoes, Rotweinzwiebeln und Miso-Mayo.
Schau auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag zu diesem Rezept vorbei
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