Wildschweinbraten vom Big Green Egg
Ein BBQ-Meisterwerk
Vor Kurzem habe ich mich an ein ganz besonderes BBQ-Projekt gewagt: einen Wildschweinbraten auf dem Big Green Egg. Nachdem ich schon viele verschiedene Fleischsorten auf dem Keramikgrill zubereitet hatte, wollte ich diesmal etwas ganz Neues ausprobieren – etwas, das kräftig im Geschmack ist und gleichzeitig eine Herausforderung darstellt. Die Wahl fiel auf eine Wildschweinkeule ohne Knochen.
Die Beschaffung und Vorbereitung: Wildes Abenteuer
Die Beschaffung der Wildschweinkeule war für mich der erste spannende Schritt. Ich wollte nicht einfach irgendein Stück Fleisch aus dem Supermarkt, sondern hatte das Glück, ein hochwertiges, ca. 2kg schweres Stück Wildschweinkeule ohne Knochen von einem vertrauenswürdigen Anbieter zu bekommen. Diese Art von Fleisch ist intensiver im Geschmack als herkömmliches Schweinefleisch und besitzt eine leicht nussige Note, die mich sofort begeisterte. Die Vorfreude auf das Kochen wuchs mit jeder Minute, denn ich wusste, dass ich mit dieser Keule ein besonderes Gericht kreieren würde.
Um dem kräftigen Aroma der Keule gerecht zu werden, entschied ich mich für eine einfache, aber effektive Marinade aus Olivenöl*, frischem Rosmarin, Thymian*, Lorbeer*, Nelke* und Wacholder*. Die Kräuter harmonieren wunderbar mit dem erdigen und rustikalen Geschmack von Wild. Die Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren habe ich im Mörser zerkleinert und mischte alles mit den fein gehackten Kräutern und dem Olivenöl*. Diese Mischung massierte ich kräftig in die Wildschweinkeule ein, sodass alle Aromen tief in das Fleisch eindringen konnten. Anschließend ließ ich das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen, um ihm genügend Zeit zu geben, die Marinade aufzunehmen.
Das Setup des Big Green Egg: Einfache Technik, perfekte Ergebnisse
Am Tag des BBQ war ich voller Vorfreude. Ich heizte mein Big Green Egg auf etwa 120 – 130°C vor – eine Temperatur, die ideal ist, um das Wildschweinfleisch langsam und gleichmäßig zu garen. Die Wildschweinkeule legte ich nicht direkt auf die Glut, sondern bereitete das Big Green Egg für das indirekte Grillen vor. Das bedeutet, dass das Fleisch über dem ConvEGGtor und nicht direkt über der Glut platziert wird und somit schonend von allen Seiten gart, ohne direkt der Hitze ausgesetzt zu sein. So bleibt das Fleisch saftig und zart.
Das Garen selbst war eine Geduldsprobe – aber eine, die sich definitiv gelohnt hat. Ich wollte eine Kerntemperatur von etwa 68°C erreichen, was bedeutete, dass die Keule rund 3,5 Stunden auf dem Grill bleiben würde. Während dieser Zeit hielt ich den Deckel des Big Green Egg geschlossen, um die Hitze konstant zu halten. Die Kerntemperatur habe ich mit meinen MEATER* überwacht.
Die Beilagen: Ein stimmiges Ensemble
Während das Fleisch auf dem Grill vor sich hin garte, hatte ich genügend Zeit, mich um die Beilagen zu kümmern. Ich hatte mir überlegt, dass Rotweinzwiebeln, Smashed Potatoes und eine würzige Miso-Mayo die perfekte Begleitung zu dem intensiven Geschmack der Wildschweinkeule sein würden.
Die Rotweinzwiebeln waren mein persönliches Highlight unter den Beilagen. Die süß-säuerlichen Aromen der in Rotwein geschmorten Zwiebeln harmonierten perfekt mit dem rustikalen Geschmack des Wildschweins. Ich ließ die Zwiebeln in etwas Butter und Zucker karamellisieren und löschte sie dann großzügig mit einem kräftigen Rotwein ab. Die Zwiebeln köchelten langsam vor sich hin, während der Rotwein sich zu einer samtigen Sauce reduzierte. Das Ergebnis war eine tiefrote, geschmacklich intensive Beilage, die das Wild perfekt ergänzte.
Für die Smashed Potatoes kochte ich zunächst kleine Kartoffeln im Dampfgarer, zerdrückte sie leicht und legte sie dann auf die große gußeiserne Grillplatte meines Weber Grills, bis sie knusprig und goldbraun waren. Mit etwas Olivenöl, Fleur de Sel und Maldon Smoked Sea Salt* schmeckten die Kartoffeln köstlich und waren die ideale Kombination aus knuspriger Textur und weicher Mitte.
Um das Gericht geschmacklich abzurunden, habe ich eine Miso-Mayo zubereitet, die dem Ganzen eine leichte Umami-Note verlieh. Die Kombination aus der salzigen Miso-Paste und der cremigen Mayo passte perfekt zu den Smashed Potatoes und brachte auch eine spannende Würze zum Wildschweinbraten.
Der Höhepunkt: Der Wildschweinbraten ist fertig
Nach etwa 3,5 Stunden hatte die Keule die perfekte Kerntemperatur erreicht. Ich holte sie vorsichtig vom Big Green Egg , wickelte sie in Butcher Paper* und ließ sie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen konnten. Schon beim Anschneiden merkte ich, wie saftig das Fleisch geworden war – das lange Garen und die schonende Hitze des Big Green Egg hatten ganze Arbeit geleistet. Das Fleisch war butterzart und hatte eine wunderbar rauchige Note angenommen, die perfekt mit den Aromen der Kräuter harmonierte.
Der erste Bissen war ein wahrer Genuss. Die Wildschweinkeule hatte einen intensiven, aber angenehm würzigen Geschmack, der durch die Marinade und das Raucharoma noch verstärkt wurde. In Kombination mit den süßlichen Rotweinzwiebeln, den knusprigen Kartoffeln und der würzigen Miso-Mayo entstand ein BBQ-Erlebnis, das ich so schnell nicht vergessen werde.
Fazit: Ein BBQ-Erlebnis der besonderen Art
Die Zubereitung der Wildschweinkeule auf dem Big Green Egg war nicht nur eine neue kulinarische Herausforderung, sondern auch ein absoluter Erfolg. Das Fleisch war unglaublich saftig und zart, und die Beilagen haben das Ganze perfekt abgerundet. Besonders die Kombination aus den süßen Rotweinzwiebeln und der kräftigen Miso-Mayo hat das Gericht auf ein neues Level gehoben.
Wenn du auf der Suche nach einem besonderen BBQ-Gericht bist, das deine Gäste und dich selbst beeindrucken wird, kann ich dir diese Wildschweinkeule nur ans Herz legen. Es erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das dich für all die Mühe belohnt.
Rezepte zum Nachgrillen
Und falls ihr neugierig geworden seid, findet ihr hier die genauen Rezepte:
Viel Spaß beim Nachgrillen und lasst mich wissen, wie es bei euch geklappt hat!
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