Ein Weihnachtsmenü ist kein Rezept.
Es ist eine Haltung.
Es gibt Gerichte, die satt machen. Und es gibt Menüs, die etwas auslösen.Weihnachten gehört zur zweiten Kategorie.
Denn an kaum einem anderen Tag im Jahr ist Essen so stark mit Emotionen verknüpft: mit Erinnerungen aus der Kindheit, mit vertrauten Gerüchen, mit Stimmen am Tisch, mit Ruhe – oder genau dem Gegenteil. Genau deshalb ist Weihnachten auch der Moment, an dem Küche Verantwortung übernimmt. Verantwortung für Atmosphäre. Für Genuss. Für Zeit.
Unser Weihnachtsmenü 2025 – Teil 1 ist aus genau diesem Anspruch entstanden. Nicht aus dem Wunsch nach Besonderheit um der Besonderheit willen, sondern aus einer klaren Überzeugung: Gutes Essen beginnt mit Haltung.
Der Grill – genauer gesagt das Big Green Egg – ist dabei kein Stilmittel. Er ist Werkzeug, Ruhepol und Kontrollinstrument zugleich. Er erlaubt uns, Prozesse zu verlangsamen, Aromen sauber herauszuarbeiten und klassische Weihnachtsküche neu zu denken, ohne ihre Seele zu verlieren.
Dieses Menü ist kein Showmenü. Es ist ein bewusst komponierter Dreiklang aus Frische, Tiefe und Wärme. Jeder Gang erfüllt eine klare Aufgabe. Jeder Bestandteil hat eine Funktion. Und alles zusammen erzählt eine Geschichte: Weihnachten vom Grill – reduziert, durchdacht und voller Leidenschaft.
Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag enthält Werbung durch die Nennung und Verwendung von Produkten meiner Kooperationspartner.
Vorspeise
Feldsalat, Honig-Senf-Dressing & Carpaccio vom kalt geräucherten Lachs
Warum der erste Gang entscheidend ist
Die Vorspeise bestimmt den Ton eines Menüs. Gerade an Weihnachten, wenn viele Gäste bereits mit Erwartungen an den Tisch kommen, muss sie Orientierung geben. Nicht überwältigen, nicht überraschen um jeden Preis – sondern Vertrauen schaffen.
Unsere Vorspeise ist deshalb bewusst kühl, klar und strukturiert. Sie öffnet den Gaumen, ohne ihn zu fordern. Sie macht Appetit, ohne satt zu machen.
Feldsalat – Wintergemüse mit Charakter
Feldsalat ist einer der wenigen Blattsalate, die nicht gegen den Winter arbeiten, sondern mit ihm. Seine leicht nussige Aromatik, die stabile Blattstruktur und seine Fähigkeit, Dressing aufzunehmen, ohne zusammenzufallen, machen ihn ideal für festliche Vorspeisen.
Er wirkt leicht, trägt aber Geschmack. Und genau das ist hier entscheidend.
Honig-Senf-Dressing – Balance als Prinzip
Das Honig-Senf-Dressing übernimmt in diesem Gang eine Schlüsselrolle. Es ist kein Beiwerk, sondern ein verbindendes Element zwischen Salat und Fisch.
- Der Honig puffert Rauch und Bitterkeit ab
- Der Senf gibt Struktur und Tiefe
- Die Säure sorgt für Frische und Länge
Zum Rezept: Honig-Senf-Dressing
Kalt geräucherter Lachs – bewusst als Carpaccio
Kalt geräucherter Lachs entfaltet sein volles Potenzial nicht eiskalt, sondern leicht temperiert. Als Carpaccio geschnitten, kann sich das Fett lösen, der Rauch wird runder, die Textur cremiger.
Der Lachs von Ludwig Grill* überzeugt durch saubere Rauchführung und handwerkliche Präzision – entscheidend für einen Gang, der so reduziert ist.
Hauptgang
Gegrillte Gans vom Big Green Egg – Präzision statt Zufall
Warum die Gans auf den Grill gehört
Die Gans ist ein fettreiches Tier. Genau deshalb profitiert sie enorm von einer Garumgebung, die kontrolliert, konstant und gleichmäßig arbeitet.
Das Big Green Egg bietet:
- indirekte Hitze
- stabile Temperaturen
- natürliche Luftzirkulation
Das Fett schmilzt langsam aus, das Fleisch bleibt saftig, die Haut entwickelt Röstaromen, ohne auszutrocknen. Der Grill ersetzt hier nicht den Ofen – er übertrifft ihn.
Zum Rezept: Gans – Fine Dining Style
Die Fine-Dining-Füllung – Aromatik statt Masse
Zutaten mit klarer Funktion
Diese Füllung ist kein Stopfmaterial, sondern ein aromatisches System:
- Selbstgebackenes Brioche – Struktur und Fettaufnahme
- Schalotte – Tiefe und milde Schärfe
- Apfel & Birne – Fruchtigkeit und Saftigkeit
- Petersilie – Frische
- Rosmarin – warme, weihnachtliche Kräuternote
Warum Brioche als Füllung?
Brioche ist eine bewusste Entscheidung gegen Schwere.
- hoher Butteranteil = idealer Aromaträger
- feine Porung = saugt Jus und Fett auf, bleibt luftig
- dezente Süße = perfekte Harmonie mit Gans, Orange und Whisky
Während der Garzeit im Big Green Egg verbindet sich das Brioche mit den Fleischsäften. Apfel und Birne liefern Frische, Petersilie und Rosmarin halten die Aromatik klar.
Diese Füllung unterstützt das Gericht – sie dominiert es nicht. Genau das ist der Kern von Fine Dining.
Orangen-Whisky-Lack – Aromalogik auf der Haut
Orange bringt Frische, ätherische Öle und Säure. Whisky liefert Wärme, Holz und Tiefe. Beim Glasieren karamellisieren Zucker und Fruchtbestandteile, Röstaromen werden verstärkt, die Haut bekommt Glanz und Charakter.
Der Lack ist nicht süß. Er ist verbindend.
Zum Rezept: Gans – Fine Dining Style
Beilagen – Struktur, Süße und Leichtigkeit
Thousand Layer Potatoes – Textur als Gegenspieler
Diese Kartoffeln stehen für Präzision, Geduld und Handwerk. Außen knusprig, innen cremig, liefern sie dem Teller Struktur und Widerstand.
Zum Rezept: Thousand Layer Potatoes
Glazed Baby Carrots – natürlicher Zucker, kontrolliert
Durch das Glasieren wird der Eigenzucker der Karotte verstärkt, ohne sie süß wirken zu lassen. Frische, Farbe und Leichtigkeit auf dem Teller.
Zum Rezept: Glazed Baby Carrots
Pastinaken-Vanille-Espuma – Wärme in luftiger Form
Pastinake bringt Erdigkeit, Vanille Wärme. Als Espuma entsteht Leichtigkeit nach Tiefe – ein bewusst moderner Kontrapunkt.
Zum Rezept: Pastinaken-Vanille-Espuma
Gans-Jus – das Fundament
Eine Jus ist Zeit in konzentrierter Form. Sie verbindet Fleisch, Beilagen und Texturen zu einem stimmigen Ganzen.
Zum Rezept: Gans-Jus
Dessert
Schoko-Küchlein trifft Orange – ein leiser Abschluss
Nach Tiefe braucht es Geborgenheit. Schokolade wirkt beruhigend, Orange klärt und sorgt für Frische.
Zum Rezept: Schoko-Küchlein trifft Orange
Fazit
Weihnachten vom Grill ist kein Trend. Es ist Überzeugung.
Dieses Menü steht für bewusste Küche, für Wissen statt Effekt und für Genuss mit Haltung. Der Grill ist dabei kein Showelement – sondern das Werkzeug, das all das möglich macht.
Weihnachten vom Grill bedeutet nicht, Tradition zu brechen. Es bedeutet, sie ernst zu nehmen.
Bleib dran und werde zum Grillmeister!
Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.
Was gab es bei Euch dieses Jahr zu Weihnachten? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.
Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!