Fleischkäse neu gedacht
Es gibt so Gerichte, die sind einfach ehrlich, deftig und trotzdem raffiniert. Genau so ein Ding ist mein aktuelles Experiment auf dem Big Green Egg:
Fleischkäse im Glas – in den Varianten klassisch, Zwiebel und Pizza – dazu knusprige Bratkartoffeln aus der Gusspfanne, karamellisierte BBQ-Zwiebelringe und als fruchtiger Gegenpol gegrillte Zwetschgen.
Klingt erstmal ungewöhnlich, oder? Aber glaub mir: das harmoniert perfekt!
Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag enthält Werbung durch die Nennung und Verwendung von Produkten meiner Kooperationspartner.
Warum Fleischkäse im Glas – und warum von Repple?
Fleischkäse kennen wir alle – als Kasten im Ofen oder als Scheiben in der Pfanne. Aber im Glas gegart, bekommt er eine ganz besondere Saftigkeit. Der Fleischkäse backt direkt im Glas, steigt schön auf und bleibt richtig aromatisch. Das ist nicht nur spannend für’s Auge, sondern auch mega praktisch: Man kann verschiedene Sorten gleichzeitig machen, ohne drei Formen in den Grill zu stellen.
Für dieses Gericht habe ich auf den regionalen Fleischkäse im Glas von Der Metzger Repple aus Weingarten gesetzt. Repple steht für Qualität, Handwerk und ehrliche Zutaten – und genau das schmeckt man auch.
Ich habe mich für drei Sorten entschieden:
- Pizza – mit Paprika, Käse und Gewürzen, ein kleiner Italo-Twist.
- Klassisch – weil es einfach dazugehört.
- Zwiebel – leicht süßlich-herzhaft.
Der Plan fürs Menü
Mein Ziel war es, ein komplettes Tellergericht vom Grill zu zaubern, das bodenständig bleibt, aber trotzdem überrascht. Also habe ich die Beilagen bewusst kontrastreich gewählt:
- Bratkartoffeln – schön rustikal, direkt aus der Gusspfanne.
- BBQ-Zwiebelringe – mariniert, gegrillt, karamellisiert, als Topping für den Fleischkäse.
- Gegrillte Zwetschgen – fruchtig-süß mit einer leichten Säure durch Balsamico.
Dieses Zusammenspiel aus deftig, würzig und fruchtig macht den Teller zu einem echten Highlight.
Zubereitung unseres BBQ-Menüs
Fleischkäse im Glas auf dem Big Green Egg
Den Fleischkäse habe ich direkt bei Der Metzger Repple im Glas bekommen. Du kannst aber auch einfach Gläser innen leicht buttertn und dann zu etwa zwei Dritteln mit der jeweiligen Fleischkäsemasse füllen.
Wichtig: Deckel nicht zuschrauben, sonst baut sich Druck auf – also nur lose auflegen oder mit Alufolie abdecken.
Dann ging’s bei 160 °C indirekter Hitze für ca. 45–60 Minuten ins Egg. Der Fleischkäse geht wunderbar auf, bekommt eine goldbraune Kruste und bleibt dabei innen super saftig.
Die Kartoffeln hatte ich am Vortag schon im Dampfgarer gedämpft und abkühlen lassen – so kleben sie später nicht und werden richtig kross. In die große Grillplatz meines Weber Grills habe ich Schweineschmalz gegeben. Dann die Kartoffelscheiben rein, kräftig anbraten, und am Ende mit Salz & Pfeffer würzen. Einfach, ehrlich, perfekt!
Für das Topping habe ich dicke Zwiebelringe geschnitten und in einer Marinade aus Olivenöl, dunklem Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und frischem Thymian eingelegt. Nach 20–30 Minuten kamen sie direkt auf die große Gripplatte in meinem Weber Grill. Sie wurden wunderbar weich, leicht süßlich, ein bisschen rauchig – ein absoluter Knaller zum Fleischkäse.
Die Überraschung des Abends! Zwetschgen halbiert, entsteint und mit einer Mischung aus Balsamico, Honig und einer Prise grobem Salz bestrichen. In meiner runden Planche zum Fleischkäse im Big Green Egg gegeben und indirekt gegrillt, bis sie karamellisieren – außen leicht rauchig, innen fruchtig-süß. Die Kombination mit dem deftigen Fleischkäse und den Bratkartoffeln war der Hammer.
Das Ergebnis
Am Ende stand ein Teller vor mir, der alles hatte, was ich mir erhofft habe:
- Deftigkeit durch den Fleischkäse und die Bratkartoffeln.
- Würzige Süße durch die BBQ-Zwiebelringe.
- Fruchtige Frische durch die gegrillten Zwetschgen.
Jeder Bissen war ein kleines Geschmackserlebnis – rustikal, aber nicht langweilig, herzhaft, aber nicht schwer. Genau das macht für mich ein gelungenes BBQ-Gericht aus: Bekanntes mit einem Twist.
Mein Fazit
Der Fleischkäse im Glas von Der Metzger Repple ist ein absoluter Geheimtipp – super saftig, ehrlich im Geschmack und auf dem Big Green Egg perfekt umzusetzen. In Kombination mit Bratkartoffeln, gegrillten Zwiebeln und Zwetschgen hat man ein Gericht, das garantiert Eindruck macht – egal ob im Familienkreis oder beim BBQ-Abend mit Freunden.
Ich werde das definitiv wiederholen – und wahrscheinlich auch noch mit anderen Fleischkäse-Sorten von Der Metzger Repple spielen. Und die gegrillten Zwetschgen? Die kommen bei mir ab sofort öfter auf den Grill, weil sie so vielseitig kombinierbar sind.
Die kompletten Rezept mit allen Mengenangaben findest du hier:
Pitmaster-Tipp
Probiert mal Pizzafleischkäse mit der genialen Chili-Chesse-Sauce von den SizzleBrothers. Ich werdet dahin schmelzen..
Bleib dran und werde zum Grillmeister!
Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.
Hast Du schon mal Fleischkäse im Glas gegrillt? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.
Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!
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