Zutaten
Für 2-3 Portionen
Gemüse (frei variierbar):
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 150 gr. Brokkoli oder grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Sauce:
- 250 ml Rinderfond
- 200 ml Kokosmilch
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Teriyakisauce
- 1–2 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1 TL frisch geriebener Ingwer (optional)
- Chili nach Geschmack
Zum Braten:
- 1–2 EL Öl (Sesamöl ideal)
Optionales Topping:
- Gerösteter Sesam
- Frühlingszwiebeln
- Limettensaft
Couscous aus dem Dampfgarer
- 200 gr. Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl oder Sesamöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Couscous vorbereiten (Dampfgarer)
- Couscous in eine hitzebeständige, gelochte oder ungelochte Schale geben.
- Heiße Gemüsebrühe und Öl unterrühren.
- Im Dampfgarer bei 100 °C ca. 15 Minuten garen.
- Herausnehmen, mit der Gabel auflockern, ggf. leicht salzen.
Cremiges Asia-Gemüse zubereiten
- Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Karotten eher dünn schneiden, Brokkoli klein teilen.
- Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen.
- Zwiebeln glasig braten, Knoblauch und Ingwer kurz mit anschwitzen.
- Karotten zuerst in die Pfanne geben.
- Nach 2–3 Minuten restliches Gemüse zugeben.
- Kräftig anrösten für Röstaromen.
- Mit Rinderfond ablöschen.
- Sojasauce, Teriyakisauce, Zucker und Chili einrühren.
- Hitze reduzieren.
- Kokosmilch einrühren und alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- 1–2 EL Tahini mit 2–3 EL heißer Sauce glattrühren
- In die Pfanne geben
- Nur noch 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen
- Mit Limettensaft abschmecken.
- Couscous auf einen Teller geben, cremiges Asia-Gemüse darüberlöffeln.
- Mit Sesam & Frühlingszwiebeln toppen.
Pitmaster-Tipps
- Gemüse vorher auf dem Grill oder in der Gusseisenpfanne angrillen
- Couscous mit etwas Limettenabrieb oder Sesamöl verfeinern
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