Fluffig, goldbraun und mit leicht rauchigem Holzofen-Aroma – genau so müssen echte BBQ Burger Buns schmecken!Mit diesem Rezept zauberst Du ultraweiche Brioche-Buns aus Weizenmehl Type 550 direkt im Holzbackofen oder natürlich auch im normalen Backofen.. Dank Bun Ringen* werden sie perfekt rund, schön hoch und absolut burgerwürdig. Ideal für Smashed Burger, Pulled Pork oder saftige BBQ-Patties vom Grill.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Holzbackofen bzw. Backofen
- 8 Bun-Ringe (9–11 cm)
- Backpapier
Zutaten
- 500 gr. Weizenmehl Type 550
- 250 ml Milch lauwarm
- 25 gr. Hefe frisch
- 40 gr. Zucker
- 10 gr. Salz
- 1 Ei
- 60 gr. Butter weich
- Sesam Optional
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Anleitung
Hefeteig herstellen
- Milch leicht erwärmen (max. handwarm)250 ml Milch
- Zucker einrühren40 gr. Zucker
- Hefe hineinbröseln25 gr. Hefe
- 10 Minuten aktivieren lassen.
- Mehl, Salz, Ei, Butter zugeben500 gr. Weizenmehl, 10 gr. Salz, 1 Ei, 60 gr. Butter
- Alles 8–10 Minuten kneten.
Der Teig sollte weich, elastisch und leicht glänzend sein.
Erste Teigruhe
- Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.
- Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Optimal sind 24–26 °C Umgebungstemperatur
Portionieren
- Gesamtteig wiegen.
- In 8 gleich große Stücke teilen
Idealgewicht 95–105 gr. pro Bun und für für Party-Burger 55–70 gr.
Teiglinge rund schleifen
- Jedes Stück leicht flach drücken
- Teig nach innen ziehen und Spannung aufbauen
- Mit kreisenden Bewegungen rund schleifen
Jetzt kommt der wichtigste Schritt.
Dadurch bekommen die Buns Volumen und eineschöne Oberfläche sowie besseren Ofentrieb.
Bun-Ringe vorbereiten
- Die Bun Ringe* dünn einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teiglinge mittig hineinsetzen und auf Backpapier stellen
Wichtig: Der Teig sollte nur etwa halbhoch im Ring sitzen.
Stückgare
- Teiglinge locker abdecken
- 30–45 Minuten gehen lassen
Teiglinge sollten sichtbar aufgehen und die Ringe gut ausfüllen.
Holzbackofen bzw. Backofen vorbereiten
- Ofen auf 220–240 °C vorheizen
- Beim Holzbackofen zusätzlich: Glut zur Seite ziehen, möglichst indirekte Hitze erzeugen und offene Flammen vermeiden.
Optimal ist viel Oberhitze und moderate Unterhitze
Vor dem Backen
- Eigelb und Milch mit einer Gabel oder Schneebesen verquirlen1 Eigelb, 2 EL Milch
- Buns vorsichtig bestreichen:
- Optional Sesam oben draufSesam
Nicht zu stark drücken.
Backen
- Buns mit den Bun Ringen* einschießen.
- Nach etwa 7-8 Minuten die Bun Ringe* vorsichtig entfernen.
- Weiter 5-8 Minuten fertig backen
Dadurch bekommen die Seiten Farbe und die Form bleibt stabil Falls die Oberseite zu dunkel wird, kurz mit Backpapier abdecken
Nach dem Backen
- Die fertigen Buns direkt vom heißen Blech nehmen
- Unter einem Küchentuch auskühlen lassen
Dadurch bleiben sie weich, fluffig und burger-typisch soft
Pitmaster-Tipps
Für mehr Glanz
- Zusätzlich etwas Sahne ins Eigelb geben
- 10–15 g mehr Butter verwenden.
- Etwas flacher drücken vor der Stückgare.
- Kleines Stück Kirschholz oder Apfelholz im Holzofen hinzugeben.
- Dann bekommen die Buns ein leicht rauchiges Aroma – brutal gut zu Beef Patties vom Grill.
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