Wer sagt eigentlich, dass beim BBQ immer Fleisch im Mittelpunkt stehen muss?Dieses Antipasti vom Grill beweist das Gegenteil: aromatische Auberginen, zarte Zucchini, geröstete Paprika, würzige Balsamico-Champignons und cremiger Feta treffen auf intensive Röstaromen vom Grill. Mediterraner Genuss, der auf keiner Grillplatte fehlen sollte!Perfekt als Vorspeise, Beilage oder einfach mit frischem Brot und einem Glas Wein genießen. So schmeckt Sommer vom Grill!
Zutaten
Grillgemüse
- 1-2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Paprika Rot
- 1 Paprika Gelb
- 1 Paprika Grün
- 4-5 EL Olivenöl Nicht zu sparsam sein!
- 2-3 Knoblauchzehen Fein gerieben oder gepresst.
- 1 TL Paprikapulver Geräuchert
- 1-2 TL Kräuter Italienisch
- Meersalz
- Tellicherry Pfeffer frisch gemahlen
- 1-2 TL Zitronensaft Für's Finish
Feta Upgrade
- 1 Feta
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver Geräuchert
- italienische Kräuter
- etwas Zitronenabrieb Optional
Balsamico-Champignons
- 250 gr. Champignons
- 1 EL Butter
- 1TL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian Frisch
- 80 ml Gemüsebrühe
- 1-2 EL Balsamico je nach Geschmack
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Petersilie Frisch gehackt
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- Aubergine in Scheiben schneiden.1 Aubergine
- Auberginenacheiben kräftig salzen.Meersalz
- 20 Min. ziehen lassen.
- Gründlich abspülen & sehr gut trocken tupfen.
- Zucchini in längliche Scheiben schneiden.1-2 Zucchini
- Zucchinischeiben leicht salzen.
- 5 Minuten ziehen lassen.
- Danach trocken tupfen.
- Paprika in große, grillfreundliche Stücke schneiden.2 Paprika, 1 Paprika, 1 Paprika
Dadurch wird sie nicht bitter und zieht besser Öl und Röstaromen.
Verhindert, dass es „Wasser-Gemüse“ wird.
Marinade zubereiten
- In einer großen Schüssel Olivenöl, die fein gehackten oder gepressten Knoblauchzehen, italienische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver und etwas frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer verrühren.4-5 EL Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen , 1 TL Paprikapulver, 1-2 TL Kräuter, Tellicherry Pfeffer
- Paprika, Zucchini und Auberginen darin vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig mariniert ist.
Wichtig: Salz erst nach dem Grillen oder sehr sparsam vorher!
Grillen – Reihenfolge entscheidet über Qualität
- Grill mit Grill- oder Gussplatte auf 180–220 °C vorheizen.
- Zuerst die Aubergine direkt auf der Platte grillen.
- Kräftige Röstaromen erzeugen.
- Beiseitestellen.
- Danach Zucchini kurz und heiß angrinsen.
- Nur leichte Farbe – nicht zerfallen lassen.
- Danach Paprika etwas länger grillen.
- Alles nach und nach in eine Schale geben und warm halten.
Darf ruhig leichte schwarze Stellen bekommen → Aroma!
Balsamico-Champignons
- Butter + Olivenöl erhitzen.1 EL Butter, 1TL Olivenöl
- Champignons kräftig anbraten.250 gr. Champignons
- Knoblauch + Thymian dazugeben.1 Knoblauchzehe, 1 TL Thymian
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.80 ml Gemüsebrühe
- Balsamico dazugeben und leicht sirupartig einkochen lassen.1-2 EL Balsamico
- Petersilie am Ende frisch dazugeben.1 EL Petersilie
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.Salz & Pfeffer
Feta Upgrade
- Feta leicht zerdrücken oder als Block lassen.1 Feta
- Mit Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Kräutern marinieren.1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, italienische Kräuter
- optional mit Zitronenabrieb und Pfeffer würzen.etwas Zitronenabrieb
- 10 Minuten ziehen lassen.
Dadurch wird der Geschmack deutlich intensiver
Anrichten
- Gegrillte sGemüse auf einer großen Servierplatte oder einem Holzbrett anrichten.
- Balsamico-Champignons darüber verteilen.
- Würzigen Feta in die Mitte setzen.
- Zum Abschluss alles mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft, etwas hochwertigem Olivenöl und frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer veredeln.1-2 TL Zitronensaft
Pitmaster-Tipps
- Aubergine immer zuerst salzen → sonst bitter oder schwammig
- Zucchini nie zu lange grillen → sonst matschig
- Paprika darf Röstaromen haben → das ist Geschmack, kein Fehler
- Gemüse nicht „tot ölen“ → lieber dünn, aber hochwertig
- Feta IMMER erst am Ende veredeln
- Balsamico nicht roh → kurz einkochen = deutlich besser
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