Ein bewährtes Rezept für ein Dinkelvollkornbrot mit Roggensauerteigpulver und Übernachtgare, das besonders aromatisch wird und sich gut für den Alltag eignet.
Kochutensilien
- 1 Dutch Oven oder 1 Bricknic*
Zutaten
- 500 gr. Dinkelvollkornmehl
- 10 gr. Roggensauerteigpulver
- 380-400 ml Wasser Kalt
- 10 gr. Salz
- 5 gr. Frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
- 1 TL Honig oder Rübensirup (optional)
Anleitung
Am Vorabend
- Wasser, Hefe und Honig verrühren.380-400 ml Wasser, 5 gr. Frische Hefe , 1 TL Honig
- Dinkelvollkornmehl, Roggensauerteigpulver und Salz hinzufügen.500 gr. Dinkelvollkornmehl, 10 gr. Roggensauerteigpulver, 10 gr. Salz
- Alles 5–8 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.
- 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
- Die Schüssel abdecken und für 10–14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen.
- In ein gut bemehltes Gärkörbchen* legen.
- Weitere 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen inklusive Dutch Oven auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Noch besser wird das Brot in einem Holzbackofen.
Backen im Dutch Oven*
- Teigling auf Backpapier stürzen und einschneiden.
- In den heißen Dutch Oven* setzen.
- 25 Minuten mit Deckel bei 250 °C backen.
- Deckel entfernen.
- Weitere 20–25 Minuten bei 220 °C backen.
Pitmaster-Tipps
Tipps für noch mehr Geschmack
- 30 gr. Leinsamen oder Sonnenblumenkerne erhöhen Saftigkeit und Biss.
- 1 EL Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Koriander) sorgt für ein klassisches Bäckeraroma.
- Für eine besonders knusprige Kruste das fertige Brot nach dem Backen 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ausbacken lassen.
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