Diese BBQ-Brombeermarmelade verbindet die natürliche Süße sonnengereifter Brombeeren mit einer feinen Rauchnote und würzigen Aromen. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlicher Begleiter für Burger, Pulled Pork, Spareribs, Wild oder gegrillten Camembert – und natürlich auch auf frischem Brot ein echter Genuss.Wenn du Lust hast, deinem BBQ das gewisse Etwas zu verleihen, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es ist einfach gemacht, sorgt garantiert für überraschte Gäste und bringt echten Grillgeschmack ins Marmeladenglas.
Kochutensilien
- 4 Marmeladegläser
Zutaten
- 1 kg Brombeeren Frisch
- 500 gr. Gelierzucker 2:1
- 1 Bio-Zitrone Saft und etwas Abrieb
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz geräuchert
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- 20 ml Bourbon oder Whisky Optional
- etwas Apfel- oder Kirschholz zum Räuchern Optional
Anleitung
Klassische Zubereitung im Kochtopf
- Brombeeren gründlich waschen und verlesen.
- Beschädigte oder unreife Früchte entfernen.
- Beeren in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, damit der Saft austritt.
- Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Vanille und eine Prise geräuchertes Salz zu den Brombeeren geben. Optional1 Bio-Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Salz
- Für die typische BBQ-Note sorgen außerdem frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und optional fein gehackter Rosmarin.½ TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Rosmarin
- Brombeermischung langsam erhitzen und den Gelierzucker 2:1 unter ständigem Rühren einrieseln lassen.500 gr. Gelierzucker
- Alles aufkochen und die Marmelade unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Für die Gelierprobe einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben.
- Wird die Masse nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig.
- Topf vom Herd nehmen.
- Optional Bourbon oder Whisky unterrühren.20 ml Bourbon oder Whisky
- Heiße Marmelade direkt in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Anschließend die Gläser wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Während des Kochens entsteht ein intensives Fruchtaroma. Wer eine dezente BBQ-Rauchnote möchte, kann zusätzlich eine kleine Menge geräuchertes Salz oder einen Tropfen Liquid Smoke verwenden.
BBQ-Variante auf dem Grill zubereiten
- Den Grill auf etwa 160–180 °C indirekte Hitze vorheizen.
- Ein kleines Stück Räucherholz auf die Glut oder in die Smokerbox legen.etwas Apfel- oder Kirschholz zum Räuchern
- Brombeeren in einen Dutch Oven oder gusseisernen Topf geben.
- Etwa 10–15 Minuten auf dem Grill weich werden lassen.
- Anschließend leicht zerdrücken.
- Gelierzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanille und geräuchertes Salz hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Zum Schluss Pfeffer, Rosmarin und optional Bourbon oder Whisky unterrühren.
- Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben.
- Wird die Marmelade nach kurzer Zeit fest, ist sie fertig.
- In sterilisierte Gläser füllen.
- Sofort verschließen.
- Für 5 Minuten auf den Deckel stellen und anschließend wieder umdrehen.
Pitmaster-Tipps
Die leichte Rauchnote macht diese Marmelade zu einem echten Highlight:
- Als Burger-Topping
- Zu Pulled Pork
- Auf gegrilltem Ziegenkäse oder Camembert
- Zu Wildgerichten
- Als Glasur für Spareribs
- Zu kräftigem Cheddar
- Spicy: ½ TL Chipotle- oder Cayennepulver hinzufügen.
- Mediterran: Mit Thymian statt Rosmarin.
- Winterlich: Mit Zimt und Sternanis.
- Gin Edition: Statt Bourbon 2 cl Gin kurz vor dem Abfüllen einrühren.
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