Zwetschgen mal anders!Wenn süße, sonnengereifte Zwetschgen auf rauchige BBQ-Aromen treffen, entsteht ein echter Geheimtipp für Grillfans. Diese Zwetschgen-BBQ-Marmelade kombiniert fruchtige Süße mit einer angenehmen Würze und einer feinen Rauchnote. Ob zu Pulled Pork, Burgern, Rippchen, Käse oder als besondere Glasur – sie bringt den Geschmack des Sommers direkt auf den Grillteller. Ein Rezept, das zeigt, dass Marmelade viel mehr kann als nur aufs Frühstücksbrot.
Zutaten
- 1 kg Reife Zwetschgen entsteint
- 500 gr. Gelierzucker 2:1
- 1 Rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL BBQ-Sauce rauchig (z.B. von den SizzleBrothers*)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Chiliflocken nach Geschmack
- 1 TL Senfkörner
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Liquid Smoke Optional
- 2 EL Whisky oder Bourbon Optional
Anleitung
- 1 kg Reife Zwetschgen entsteinen und grob würfeln.1 kg Reife Zwetschgen
- 1 Rote Zwiebel fein würfeln und in einen Topf geben.
- 1 EL Apfelessig, 2 EL BBQ-Sauce und alle Gewürze (1 TL Paprikapulver, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Senfkörner, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zimt) hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 500 gr. Gelierzucker einrühren und alles unter Rühren aufkochen.
- Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 1 TL Worcestersauce sowie optional 2 EL Whisky oder Bourbon und 1 TL Liquid Smoke unterrühren.
- Mit einem Pürierstab nach gewünschter Konsistenz pürieren oder stückig lassen.
- Gelierprobe machen.
- Heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Pitmaster-Tipps
Noch mehr BBQ-Aroma:
Eine Zimtstange und einen kleinen Zweig Rosmarin während des Kochens mitziehen lassen und vor dem Abfüllen entfernen.
Vom Grill:
Die Zwetschgen vor dem Einkochen 10–15 Minuten indirekt bei etwa 180 °C grillen oder leicht räuchern (z. B. mit Kirsch- oder Apfelholz). Das sorgt für ein unverwechselbares Raucharoma.
Passt perfekt zu:
Pulled Pork, Spareribs, Wild, Burgern, gegrilltem Camembert, Ziegenkäse oder als Topping auf einem BBQ-Burger.
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