Wenn Flanksteak zur Roulade wird!Zartes, regionales Flanksteak, gefüllt mit herzhaften Pfifferlingen und geschmolzenem Cheddar, anschließend langsam auf dem Grill gegart und zum Finale kräftig angeröstet. Außen krosse Röstaromen, innen saftiges Fleisch und eine herrlich cremige Pilz-Käse-Füllung.Ein Flanksteak-Rezept, das aus einem Klassiker ein echtes BBQ-Highlight macht!
Kochutensilien
- 1 Grill mit indirekter und direkter Zone z.B. BURNHARD FAT FRED*
- 1 Eisenpfanne für die Pfifferlinge z.B. von Albert Turk*
- Grillplatte für Zucchini & Brokkoli z.B. von Albert Turk*
- 1 scharfes Kochmesser z.B. von HERITEDGE Viet Crafts*
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchengarn zum Binden der Roulade
- 1 Grillzange
- 1 Kerntemperaturthermometer z.B. von Meatmeet*
- 1 kleine Schüssel für die Gewürzmischung
Zutaten
- 1 kg Flanksteak
- 250 gr. Pfifferlinge frisch
- 150 gr. Cheddar gerieben oder in dünnen Scheiben
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Senf
- Salz
- 20 gr. WALDGOLD Spitzwegerich-Aufstrich* Alternativ
- 2 TL WALDGOLD Steinpilz-Würzsalz* Alternativ
- 2 TL WALDGOLD Würzsalz Kiefernnadel & Bucheckern* Alternativ
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- etwas Frischer Thymian optional
- ein kleiner Schuss Whisky optional
Anleitung
Flanksteak aufschneiden
- 1 kg Flanksteak mit einem scharfen Messer längs aufschneiden („butterfly“), sodass eine möglichst große, dünne Fleischfläche entsteht.
Pfifferlinge kräftig anbraten
- Pfanne auf dem Grill oder Herd gut vorheizen.
- 250 gr. Pfifferlinge erst trocken bzw. mit 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne.
- Wenn sie schön Farbe bekommen haben, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte und 1 Knoblauchzehe dazu.
- Mit Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer würzen.
- Alternativ mit 2 TL WALDGOLD Steinpilz-Würzsalz* und 20 gr. WALDGOLD Spitzwegerich-Aufstrich* würzen
- Optional mit ein kleiner Schuss Whisky ablöschen und etwas Frischer Thymian dazugeben.
Füllen
- Steak dünn mit etwas Senf bestreichen.
- Alternativ mit 2 TL WALDGOLD Würzsalz Kiefernnadel & Bucheckern* würzen
- Darauf die gebratenen Pfifferlinge verteilen.
- Ordentlich 150 gr. Cheddar darüber geben.
- Einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Aufrollen
- Eng aufrollen.
- Mit Küchengarn in mehreren Abständen binden.
Grillen
- Erst indirekt bei ca. 140–150 °C auf etwa 48–50 °C Kerntemperatur bringen.
- Dann direkt über die richtig heiße Glut und die Roulade rundum kräftig angrillen, bis sie eine geile Kruste hat.
Ruhen lassen
- 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
Pitmaster-Tipps
Wenn dein Cheddar sehr kräftig ist, würde ich die Pfifferlinge eher knoblauchig, pfeffrig und mit Thymian würzen und auf zusätzliche Süße verzichten. So bleibt das Flanksteak der Star.
Und wenn du Waldgold Steinpilz-Würzsalz mit Bucheckern da hast, wäre das für die Pfifferlinge richtig interessant – aber nur sparsam, weil Cheddar und Pilze schon ordentlich Wumms haben.
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