Lachs am offenen Feuer, wie er sein soll: auf dem Flammlachsbrett von Axtschlag*, gewürzt mit dem Lachsgewürz der SizzleBrothers* und mit Zitronenscheiben unter der Halterung, die beim Garen ihr Aroma direkt in den Fisch abgeben.
Kochutensilien
- Flammlachsbrett Premium Line Kirsche* von Axtschlag*
- Feuerschale oder Feuerkorb
- Grillthermometer
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet mit Haut, am Stück
- 2–3 EL Lachsgewürz* von den SizzleBrothers*
- 2 Zitronen in Scheiben
- 1–2 EL Rapsöl zum Einölen des Bretts
Anleitung
Vorbereitung
- Feuer in der Feuerschale entfachen und gut durchbrennen lassen.
- Flammlachsbrett rundum dünn mit Rapsöl einölen.
- Lachsfilet trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
- Fleischseite gleichmäßig mit dem Lachsgewürz* einreiben.
Tipp: Das Öl schützt das Holz vor dem Austrocknen und sorgt dafür, dass der Lachs nach dem Garen nicht am Brett kleben bleibt.
Aufs Brett
- Lachs mit der Hautseite aufs Flammlachsbrett legen.
- Zitronenscheiben unter die Halterung schieben und die Halterung festziehen.
- Brett schräg mit etwas Abstand ans Feuer stellen.
Tipp: Die Zitronenscheiben geben beim Garen ihr Aroma direkt an den Fisch ab und verhindern, dass die Halterung Abdrücke im Lachs hinterlässt.
Achtung: Der Lachs gart über die Strahlungshitze, nicht in den Flammen. Brett nicht direkt ins Feuer stellen.
Garen
- Lachs ca. 30–45 Minuten garen, den Abstand zum Feuer bei Bedarf anpassen.
- Nach etwa der Hälfte der Zeit das Brett einmal drehen, damit dickes und dünnes Ende gleichmäßig garen.
Tipp: Bei ca. 50–52 °C Kerntemperatur ist der Lachs innen noch glasig und schön saftig.
Servieren
- Brett vom Feuer nehmen, Lachs von der Haut heben und sofort servieren.
Pitmaster-Tipps
Pitmaster-Tipps
- Nimm ein Lachsfilet mit Haut. Die Haut hält den Fisch auf dem Brett zusammen, und das Filet lässt sich am Ende ganz leicht von ihr abheben.
- Heize mit trockenem, harzfreiem Hartholz wie Buche oder Erle. Nadelholz bringt bittere Harznoten in den Rauch.
- Lieber etwas mehr Abstand und mehr Geduld: Ist das Brett zu nah am Feuer, wird der Lachs außen trocken, bevor er innen gar ist.
- Nimm den Lachs ein, zwei Grad vor der Wunschtemperatur vom Feuer. Er zieht auf dem heißen Brett noch nach.
- Brett nach dem Grillen nur mit warmem Wasser und Bürste reinigen, gut trocknen lassen und vor dem nächsten Einsatz wieder mit Rapsöl einölen.
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- Lachsgewürz* von den SizzleBrothers*
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