Eine ganze Rinderhüfte ist ein echter Geheimtipp für den Grill. Sie ist mager, aromatisch und eignet sich perfekt für die Zubereitung im Big Green Egg. In Kombination mit der Alter Pfeffer Marinade der SizzleBrothers entsteht eine würzige Kruste mit intensiven Röstaromen, während das Fleisch dank der Reverse-Sear-Methode innen wunderbar saftig und zart bleibt. Ein ideales Rezept für den nächsten Grillabend mit Familie oder Freunden.
Kochutensilien
- 1 Grill am Besten eine Kamado-Grill, wie z.B. der Big Green Egg
- 1 Fleischthermometer
Zutaten
- 1 ganze Rinderhüfte entspricht ca. 1,8–2,2 kg
- 180-200 ml Alter Pfeffer Marinade* von den SizzleBrothers*
- Fleur de Sel oder geräuchertes Salz zum Servieren Optional
Anleitung
Fleisch vorbereiten
- Rinderhüfte von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien.1 ganze Rinderhüfte
- Rundum großzügig mit der Alter Pfeffer Marinade* einreiben.180-200 ml Alter Pfeffer Marinade*
- Fleisch in einen Vakuumbeutel oder eine verschließbare Box legen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Etwa 45–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch langsam Raumtemperatur annimmt.
Big Green Egg vorbereiten
- Big Green Egg für indirektes Grillen vorbereiten.
- ConvEGGtor einsetzen
- Grillrost auflegen
- Temperatur auf 110–120 °C einregeln
Optional ein kleines Stück Kirsch- oder Eichenholz auf die Glut legen. Das sorgt für eine feine Rauchnote, die hervorragend zur Pfeffermarinade passt.
Rinderhüfte schonend garen
- Rinderhüfte auf den Rost legen und einen Kerntemperaturfühler mittig in die dickste Stelle stecken.
- Bei 110–120 °C indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 48–50 °C garen.
Orientierungswerte:Die tatsächliche Garzeit hängt von Fleischdicke und Grilltemperatur ab – entscheidend ist immer die Kerntemperatur.1,8 kg: ca. 90–110 Minuten2,0 kg: ca. 110–130 Minuten2,2 kg: ca. 130–150 Minuten
Kräftiges Finish
- Rinderhüfte kurz vom Grill nehmen und locker mit Butcherpaper abdecken.
- Big Green Egg auf 300–350 °C aufheizen.
- Fleisch von allen Seiten jeweils 60–90 Sekunden direkt angrillen.
Dabei karamellisiert die Alter Pfeffer Marinade und bildet eine herrlich würzige Kruste mit intensiven Röstaromen.
Ruhen lassen
- Nach dem scharfen Angrillen die Rinderhüfte 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Erst danach mit etwas Fleur de Sel oder geräuchertem Salz verfeinern.Fleur de Sel oder geräuchertes Salz zum Servieren
Serviervorschlag
- Die Rinderhüfte immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Pitmaster-Tipps
Kerntemperaturen
Empfehlung: 54–55 °C für ein besonders saftiges und zartes Ergebnis.
Nicht zu heiß starten:
Die Rinderhüfte ist sehr mager. Durch das langsame Garen bei 110–120 °C bleibt sie besonders saftig.
Vertraue der Kerntemperatur:
Jede Rinderhüfte ist unterschiedlich. Ein gutes Grillthermometer ist wichtiger als die Uhr.
Immer gegen die Faser schneiden:
So wird das Fleisch besonders zart und angenehm zu essen.
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 50–52 °C |
| Medium Rare | 54–56 °C |
| Medium | 57–60 °C |
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