Zwiebelrostbraten

Zubereitung

Vorbereitung

Fleisch

1. Roastbeef mindestens 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
2. Überschüssige Sehnen ggf. entfernen, Fettdeckel dranlassen
3. Nicht vorab würzen! Salz kommt erst nach dem Grillen oder kurz vor dem Servieren

Zwiebeln

1. Zwiebeln schälen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Big Green Egg vorbereiten

1. Grill mit guter Holzkohle füllen
2. Direkte und indirekte Zone vorbereiten
3. Deflektorstein bereitlegen
4. Zieltemperaturen:
   • Indirekt: ca. 120–130 °C
   • Direkt: 250–300 °C

Phase 1 – Indirekt garen (Reverse Sear)

1. Deflektor einsetzen, Rost darüber
2. Roastbeef indirekt auf den Rost legen
3. Deckel schließen
4. Garziehen bis:
   • 48–50 °C Kerntemperatur (für Medium Rare)
   • 52–54 °C (für Medium)
   • Dauer je nach Dicke ca. 35–50 Minuten

Zwiebeln zubereiten

1. Zwiebeln in Butterschmalz langsam bräunen (10–15 Min., Geduld!).
2. Zucker einstreuen und karamellisieren lassen.
3. Mit Rotwein ablöschen, stark einkochen.
4. Fond zugeben und 5–10 Minuten sanft reduzieren.
5. Mit Pfeffer und ggf. Worcestershire abschmecken.

Phase 2 – Scharf angrillen

1. Roastbeef vom Grill nehmen
2. Deflektor entfernen
3. Grill hochfahren auf 250–300 °C direkte Hitze
4. Roastbeef je Seite 60–90 Sekunden scharf angrillen für kräftige Röstaromen & schöne Kruste
5. Optional:
   • Rosmarin & Knoblauch kurz mit auf den Rost
   • Roastbeef am Ende mit etwas Butter glasieren

Phase 3 – Ruhen lassen

• Roastbeef 5–10 Minuten locker ruhen lassen
• So verteilt sich der Fleischsaft optimal

Servieren

1. Roastbeef quer zur Faser in Tranchen schneiden
2. Jetzt erst:
   • Grobes Salz
   • Frisch gemahlener Pfeffer
   • Optional ein paar Tropfen BBQ-Öl
3. Zwiebeln oben auf dem Fleisch garnieren.

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Rezept-Tipp:

Als Beilagen eignen sich sehr gut

• Trüffelkartoffeln vom Grill
• Gegrillter Eisbergsalat

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Pitmaster-Tipps

• Roastbeef braucht Hitze und Zeit und keinen Stress
• Je besser das Fleisch, desto weniger Gewürz
• Reverse Sear ist auf dem Big Green Egg unschlagbar
• Perfekte Beilagen:
  • Knusprige Karottensticks
  • Smashed Potatoes
  • Chimichurri

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Lese-Tipp:

• Schau gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrage „Zwiebelrostbraten vom Big Green Egg“ vorbei.