Zubereitung

Flohsamengel vorbereiten

1. Flohsamenschalen mit dem Wasser verrühren.
2. 10 Minuten quellen lassen.

Es entsteht eine leicht gelartige Konsistenz.

Teig herstellen

1. Mehl mit dem Flohsamengel vermengen.
2. Hefe zugeben.
3. Alles grob verrühren.
4. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Salz einarbeiten.
6. Den Teig 8–10 Minuten kneten.

Der Teig wird weich, aber elastisch.

Dehnen & Falten

Nach 45 Minuten -> Einmal dehnen und falten.

Nach weiteren 45 Minuten -> Nochmals dehnen und falten.

Danach:

• Schüssel abdecken
• 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen

Am Backtag

1. Teig 45–60 Minuten temperieren lassen.
2. Rund formen.
3. Mit Schluss nach oben in den Gärkorb legen.
4. Weitere 45 Minuten ruhen lassen.

Backen im Holzbackofen

Ofen vorbereiten

1. Ofen mindestens 1,5 Stunden lang mit ausreichend Holz vorheizen.
2. Sobald das Feuer komplett heruntergebrannt ist, die Glut nahezu vollständig aus dem Ofen entfernen.
3. Rauchrohr-Klappe schließen, um die Wärme im Ofen zu speichern und eine optimale Backtemperatur für das Brot zu gewährleisten.
4. Die Backplatte sollte eine Temperatur von etwa 300°C erreicht haben.
   • Temperatur am besten mit einer Infrarot-Temperaturpistole überprüfen.
   • Falls erforderlich, die Platte mehrmals mit Wasser bewässern, um die optimal Temperatur zu erhalten.
5. Vorbereitete Brote in den Ofen schieben und für etwa 50 Minuten backen.

Pitmaster-Tipps

Die Flohsamenschalen sorgen für:

• bessere Wasserbindung
• längere Frischhaltung
• saftigere Krume
• stabileren Teig

Gerade im Holzbackofen entsteht dadurch ein wunderbar rustikales Brot mit kräftiger Kruste und lockerer Innenstruktur.