Zubereitung

Vorteig

1. 200 gr. Weizenmehl + 200 ml Wasser + Hefe + Zucker verrühren.
2. 30 – 60 Minuten gehen lassen (gibt mehr Aroma)

Hauptteig

1. Restliches Mehl, Wasser und Salz zum Vorteig geben
2. Alles 8–10 Minuten zu einem leicht klebrigen Teig kneten
3. Optional Brotgewürz unterkneten

Teigruhe

• Abgedeckt 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen
  • Alle 30 Minuten einmal dehnen & falten (für bessere Struktur)

Formen

1. Teig auf bemehlte Fläche geben
2. In 4 Teile teilen
3. Locker zu länglichen Baguettes formen (nicht zu stark entgasen!)

Stückgare

1. Auf Backpapier legen oder besser eine Baguetteform* nutzen.
2. Abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen

Backen im Backofen

• Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Eine Schale Wasser in den Ofen stellen (für Dampf!) oder Dampfbackofen nutzen
• Baguettes einschneiden
• 10 Minuten bei 250°C, dann auf 220°C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen

Backen im Holzbackofen

Ofen vorbereiten

1. Holzbackofen kräftig anheizen (ca. 300–350°C)
2. Wenn das Feuer runtergebrannt ist:
   • Glut zur Seite ziehen oder entfernen
   • ggf. Backfläche sauber auskehren
3. Ziel-Backtemperatur: ca. 250–270°C fallend

Dampf erzeugen (super wichtig!)

Vor dem Einschießen:

• Ofenwände leicht mit Wasser besprühen oder
• kleine Metallschale mit Wasser in den Ofen stellen

Gibt dir die typische rustikale Kruste

Einschießen & Backen

1. Baguettes einschneiden
2. Direkt auf den heißen Stein einschießen

Backzeit:

• ca. 20–25 Minuten gesamt
• Nach ~10 Minuten:
  • Ofentür kurz öffnen → Dampf ablassen
  • sorgt für extra knusprige Kruste

Pitmaster-Tipps

Holzbackofen-Pro-Tipps

• Klopftest am Ende: klingt hohl = fertig
• Perfekt ist der Zeitpunkt, zu. Einschießen wenn kein offenes Feuer mehr da ist, aber noch richtig Hitze im Stein steckt